شيف بيتزا خبير | مطعم متخصص بالبيتزا | أبها | 10+ سنوات خبرة

عن الوظيفة

نبحث عن شيف بيتزا محترف للانضمام إلى فريق مطعم جديد ومتخصص بالبيتزا في مدينة أبها. تتطلب هذه الفرصة خبرة عميقة لا تقل عن 10 سنوات في صناعة البيتزا وإتقان شامل لجميع أنواع العجينة، مع القدرة على الحفاظ على أعلى معايير الجودة والطعم الأصيل.

المسؤوليات الأساسية

• إعداد وتحضير جميع أنواع عجينة البيتزا (النابوليتانية، الرومانية، النيويورك ستايل، الصقلية، وغيرها) وفق الوصفات المعتمدة.
• إدارة محطة البيتزا بالكامل: من فرد العجينة، إضافة الصلصات وال toppings، إلى الخبز في أفران الحجر/الخشب.
• ضمان اتساق الجودة والطعم والشكل في كل بيتزا تخرج من المطبخ.
• تطوير وصفات جديدة ومبتكرة للعجينة والصلصات بما يتناسب مع هوية المطعم.
• التدريب والإشراف على طاقم المطبخ المساعد في قسم البيتزا.
• إدارة المخزون الخاص بمكونات البيتزا (الدقيق، الخميرة، الجبن، الصلصات، التوابل) وتقليل الهدر.
• الالتزام الصارم بمعايير سلامة الغذاء والنظافة (HACCP) في جميع مراحل التحضير.
• التنسيق مع الشيف التنفيذي ومدير المطبخ لتحديث القائمة الموسمية.

المؤهلات المطلوبة

• خبرة عملية لا تقل عن 10 سنوات كشيف بيتزا (Pizzaiolo) في مطاعم متخصصة بالبيتزا.
• إتقان تام لجميع أنواع العجينة: عجينة مباشرة، عجينة مخمرة طويلاً (Cold Fermentation)، عجينة بيغا/بوليش، عجينة خالية من الجلوتين.
• خبرة عملية في تشغيل أفران البيتزا الاحترافية (أفران حجر، أفران خشب، أفران غاز عالية الحرارة).
• معرفة عميقة بنسب الترطيب (Hydration)، أنواع الدقيق (00، Tipo 1، Whole Wheat)، وتقنيات العجن اليدوي والآلي.
• القدرة على العمل تحت ضغط عالٍ وخلال أوقات الذروة مع الحفاظ على السرعة والدقة.
• إقامة سارية المفعول في المملكة العربية السعودية (أو قابلية النقل).

المهارات المفضلة

• شهادات معتمدة في فن البيتزا (مثل: VPN - Verace Pizza Napoletana، أو دورات معتمدة من مدارس بيتزا عالمية).
• خبرة سابقة في افتتاح مطاعم بيتزا جديدة (Pre-opening experience).
• إلمام بتكاليف الوصفات (Recipe Costing) والتحكم في تكلفة الطبق.
• مهارات تواصل جيدة باللغة العربية (والإنجليزية ميزة إضافية).

ما يميز هذه الفرصة

• الانضمام إلى مطعم جديد كلياً متخصص بالبيتزا فقط، مما يتيح حرية إبداعية في صياغة القائمة.
• بيئة عمل احترافية مجهزة بأحدث أفران ومعدات البيتزا العالمية.
• موقع متميز في أبها، منطقة عسير، وجهة سياحية ناشئة ذات طلب متزايد على المطاعم النوعية.
• فرصة لترك بصمة واضحة في هوية المطعم ومنتجه الأساسي منذ اليوم الأول.