شيف أسماك متخصص مأكولات بحرية شوي قلي أرز صيادية جدة مطاعم

نظرة عامة على الوظيفة

نبحث عن شيف أسماك محترف للانضمام إلى فريق المطبخ في مطعم راقٍ بمدينة جدة. يتطلب الدور خبرة عميقة في تحضير المأكولات البحرية بجميع أصنافها، مع إتقان تقنيات الشوي والقلي، بالإضافة إلى تحضير الأطباق الجانبية التقليدية مثل الأرز الصيادية، الأرز الأبيض، الشوربات، والطواجن.

المهام والمسؤوليات

• إعداد وطهي تشكيلة واسعة من أطباق الأسماك والمأكولات البحرية وفق معايير الجودة المعتمدة.
• تنفيذ تقنيات الشوي على الفحم والقلي العميق بدقة لضمان النضج المثالي والمذاق المميز.
• تحضير الأرز الصيادية بالأسلوب التقليدي مع التوابل والمكسرات المناسبة.
• طهي الأرز الأبيض كمرافق أساسي للأطباق الرئيسية.
• إعداد الشوربات البحرية الغنية بالنكهة (شوربة جمبري، شوربة سمك، إلخ).
• تحضير الطواجن البحرية (طاجن سمك، طاجن جمبري، طاجن كالماري) بطرق تقديم مبتكرة.
• ضمان نظافة محطة العمل والالتزام باشتراطات سلامة الغذاء وHACCP.
• إدارة مخزون المأكولات البحرية، متابعة الطازجة يومياً، وتقليل الهدر.
• التعاون مع فريق المطبخ لتطوير وصفات جديدة وعروض موسمية.

المتطلبات والمؤهلات

المهارات التقنية (Hard Skills)

• خبرة عملية مثبتة كـ شيف أسماك أو طباخ بحري في مطاعم فنادق أو مطاعم بحرية متخصصة (يفضل 3+ سنوات).
• إتقان تام لتقنيات تنظيف وتقطيع الأسماك (إزالة الجلد، العظم، التفييت).
• مهارة عالية في الشوي (فحم، جريل، فرن) والقلي (عميق، نصف عميق، سوتيه).
• إتقان وصفات الأرز الصيادية والأرز الأبيض بالسعودية/الخليج.
• القدرة على تحضير الشوربات والطواجن البحرية بقوام ونكهة متوازنين.
• معرفة جيدة بـ أنواع الأسماك المحلية والمستوردة ومواسم توفرها.
• الالتزام بمعايير النظافة والتعقيم في التعامل مع المأكولات البحرية سريعة التلف.

المهارات الشخصية (Soft Skills)

• القدرة على العمل تحت الضغط وخلال أوقات الذروة (الغداء/العشاء).
• الدقة في المواعيد والالتزام بمواعيد الورديات.
• روح الفريق والتواصل الفعّال مع طاقم المطبخ والـ سو شيف / الشيف التنفيذي.
• الشغف بتطوير الوصفات ومتابعة اتجاهات المطبخ البحري الحديثة.
• المرونة في التكيف مع تغييرات المنيو والطلبات الخاصة بالضيوف (الحساسية، تفضيلات الطهي).

لماذا هذا الدور؟

فرصة للانضمام إلى بيئة عمل احترافية في قلب جدة، تتيح لك إبراز إبداعك في المطبخ البحري، العمل مع مكونات طازجة يومياً، والمساهمة في تقديم تجربة طعام استثنائية لضيوف المطعم. دور محوري يركز على التخصص الدقيق في الأسماك والمأكولات البحرية مع مساحة للتطوير المهني المستمر.