مدير المطبخ

المهام والمسؤوليات

• العمليات الطهوية والجودة: الإشراف على إعداد الطعام والطهي والتقديم لضمان التناسق والطعم والعرض وفق وصفات ومعايير العلامة التجارية.
• إدارة التكاليف والمخزون: مراقبة تكاليف الطعام، تقليل الفاقد، إجراء جولات جرد منتظمة، إدارة طلبات الموردين مع الالتزام بالأهداف الميزانية.
• سلامة الغذاء والامتثال: ضمان الالتزام بالقوانين المحلية للصحة والسلامة، إجراءات التعقيم (HACCP، إرشادات البلدية)، الحفاظ على نظافة المطبخ وسجلات صيانة المعدات.
• قيادة الفريق والجدولة: توظيف وتدريب وإرشاد وتقييم موظفي المطبخ، إنشاء جداول عمل فعالة لتحسين تكاليف العمل خلال ساعات الذروة والسكون.
• تطوير القائمة والتسعير: المساعدة في تصميم عناصر قائمة جديدة، اختبار الوصفات، حساب نسب تكلفة الطعام لتعظيم الربحية.

المتطلبات

• الخبرة: 3–5 سنوات خبرة طهوية، منها سنتان على الأقل في إدارة المطبخ أو دور شيف رئيسي بقطاع الضيافة/المطاعم.
• التعليم: دبلوم أو درجة في فنون الطهي، إدارة الضيافة، أو مجال ذي صلة (مفضل).
• الشهادات: شهادة سلامة غذاء سارية (مثل HACCP، ServSafe).
• المهارات: قيادة قوية، التحكم في التكاليف، إدارة المخزون، حل المشكلات تحت الضغط العالي.