شيف مقبلات باردة | مطاعم وفنادق

ملخص الوظيفة

يبحث مطعم سوري مرموق يقع في منطقة الخليج التجاري بدبي عن شيف مقبلات باردة متمرس للانضمام إلى فريق المطبخ. تتطلب هذه الوظيفة خبرة متخصصة في تحضير وتقديم أصناف المقبلات الباردة السورية والشرقية وفق أعلى معايير الجودة والنظافة، مع القدرة على العمل في بيئة مطعم ذات وتيرة سريعة.

المهام والمسؤوليات

• إعداد وتحضير جميع أنواع المقبلات الباردة (الحمص، المتبل، التبولة، الفتوش، ورق العنب، الكبة النية، وغيرها) وفق الوصفات المعتمدة.
• ضمان جودة المكونات وطازجتها يومياً، ومتابعة تواريخ الصلاحية والتخزين السليم.
• الالتزام بمعايير الصحة والسلامة الغذائية (HACCP) ونظافة محطة العمل والأدوات.
• التعاون مع الشيف التنفيذي وفريق المطبخ لتطوير وصفات جديدة وتحسين القائمة الموسمية.
• إدارة مخزون قسم المقبلات، وطلب المستلزمات في الوقت المناسب لتجنب النقص أو الهدر.
• تدريب ومساعدة الطهاة المبتدئين في قسم المقبلات الباردة عند الحاجة.
• ضمان سرعة التنفيذ خلال أوقات الذروة مع الحفاظ على التقديم الجمالي والدقة في المقادير.

المؤهلات والخبرات المطلوبة

• خبرة عملية لا تقل عن 3 سنوات في منصب شيف مقبلات باردة (Chef de Partie - Cold Appetizers) ضمن مطاعم سورية أو شرقية أو فنادق ذات تصنيف عالي.
• إتقان تام لتقنيات التقطيع، التتبيل، التخزين، والتقديم الخاصة بالمطبخ السوري/الشرقي.
• شهادة دبلوم أو دورة معتمدة في فنون الطهي أو ما يعادلها (مفضل).
• معرفة عميقة بلوائح بلدية دبي الخاصة بسلامة الأغذية.
• القدرة على العمل بنظام الورديات، بما في ذلك عطلات نهاية الأسبوع والأعياد.
• إقامة سارية في دولة الإمارات العربية المتحدة (مفضل).

المهارات الأساسية

• إتقان المقبلات الباردة السورية/الشرقية (أصناف، مقادير، تقديم).
• إدارة الوقت والعمل تحت الضغط خلال فترات الذروة.
• الاهتمام بالتفاصيل والجودة الثابتة في كل طبق يخرج من المحطة.
• مهارات تواصل فعالة مع فريق المطبخ وقسم الخدمة.
• الالتزام بالنظافة الشخصية ونظافة محطة العمل وفق معايير HACCP.
• المرونة والاستعداد لتعلم وصفات جديدة والتكيف مع تحديثات القائمة.